Tagliare la zucca e farla bollire in acqua leggermente salata; nel frattempo, taglaire la cipolla e farla soffriggere in una padella capiente con il burro ed un bicchiere di vino bianco;
Quando la zucca é cotta, scolarla, togliere la buccia (si può fare anche prima) e farla saltare insieme alla cipolla;
Nel frattempo preparare la besciamella (50 gr burro, 50 ferina, 500 ml latte, sale, noce moscata).
Aggiungere la mortadella alla zucca e poi aggiungere la besciamella al tutto. Mescolare.
In una teglia alternare strati di lasagna, il composto di zucca e besciamella, parmigiano, fino ad esaurimento.
Infornare a 180° C per 30 min.