tagliate a cubetti la cipolla e fate soffriggere con le zucchine tagliate a rondelle sottili, l'aglio e la pancetta con poco olio EVO. mettetele da parte in un recipiente e lasciate freddare. preparate poi i peperoni. dopo averli puliti tagliateli in 4 e salateli all'interno. disponeteli su una teglia da forno e versate un po d'acqua sul fondo, aromatizzata con un pomodoro secco.
amalgamare le uova , il formaggio e il pangrattato con le zucchine e riempire i peperoni schiacciando bene. passare in forno a 200 per circa 30 minuti.
a paicere si possono cospargere sopra con del formaggio