Tagliare il pesce a pezzi ed infarinarlo. In una padella far scaldare poco olio, aggiungere il pesce, salarlo e farlo rosolare da entrambe le parti. Aggiungere il succo di una arancia e la buccia tagliata a listarelle (senza il bianco, mi raccomando). Farlo un po' rapprendere ed aggiungere una spruzzata di brandy. Farlo evaporare, ma senza asciugarlo troppo.