Tagliare i petti di pollo a cubi non troppo piccoli ed infarinarli; ungere leggermente una padella e rosolare la cipolla tritata, unire il prosciutto e subito dopo la carne (nel caso si usi la pancetta si può evitare l'olio e rosolare insieme pancetta e cipolla), quindi sfumare con il brandy.
A questo punto disporre i bocconcini sulla carta forno e portare a fine cottura in forno già caldo (170-180°) per circa una ventina di minuti.
Aprire i cartocci direttamente in tavola.
