Ungere con 1/4 del burro una larga padella, scaldarla a fuoco vivace e adagiarvi le fettine facendole dorare da entrambi i lati.
Passarle in un piatto e nella padella aggiungere il restante burro, fonderlo a fuoco dolce, aggiungere la farina e tostarla; versare il latte poco per volta e cuocere per 2-3 minuti.
Rimettere la carne nella padella, aggiungere il succo e la scorza del limone, salare e cuocere qualche minuto girando la carne una sola volta.
Accomodare il tacchino in un piatto caldo, se serve far addensare la salsa, mescolarvi il prezzemolo tritato e versarla sulla carne.