Battere i petti di tacchino su di un piano.
Lavare e sbucciare le patate; in seguito grattugiarle a listarelle sottili e mescolarle al pangrattato (circa un bicchiere).
Unirvi un pò di sale e mescolare.
Sbattere le uova in un'altra ciotola ed unirvi il grana padano grattugiato. Mescolare il tutto.
Immergere i petti di tacchino prima nell'uovo, poi nel composto di pangrattato.
Ripetere l'operazione una seconda volta.
In una pentola far riscaldare l'olio. Quando è caldo friggere i petti di tacchino facendoli dorare da ambo i lati.
A cottura ultimata, porli su di un foglio di carta assorbente, in modo da far assorbire quanto più olio possibile e poi servire.