Mettere a bollire 2 litri di acqua insaporiti con 1 cucchiaio di salsa di soia.
Tagliare il pollo a dadini e passarli in un composto ottenuto mescolando gli albumi con i 4 cucchiai di maizena, quindi lessarli nell'acqua bollente. Scolarli, immergerli velocemente in acqua fredda e scolarli nuovamente.
Preparare la salsina mescolando salsa di soia, grappa, zucchero, zenero e maizena.
Soffriggere la cipolla sottilmente tagliata nel wok o in una padella antiaderente con bordi alti, quindi unire il pollo. Dopo qualche minuto di cottura unire la salsina e le mandorle e mescolare bene, lasciando insaporire ancora pochi minuti.
Al momento di servire aggiungere altra salsa di soia a piacere (diventa ancora più saporito, ma è molto buono anche senza altre aggiunte)