Spellare le anchette, ed adagiarle in una zuppiera in cui avrete sbattuto l'uovo a cui avrete aggiunto il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e l'olio.
Rigirarli più volte e punzecchiarli con la forchetta, lasciarli marinare per almeno 4 ore in frigo, girandoli di tanto in tanto.
Trascorse le 4 ore, scolarle dalla marinatura e rigiratele nella farina di mais (*) ed adagiatele su di una teglia coperta di carta da forno e porre in forno a 190-200 gradi per circa 50 minuti girandoli se s'imbruniscono troppo.
* ATTENZIONE: utilizzare un velo di farina di mais per impanarle, altrimenti la crosta risulterà doppia e, una volta mangiata, difficile da digerire.
Ecco il risultato
