Mettere la mollica a mollo nel latte.
In un recipiente capiente inserire: la carne, la mollica BEN strizzata, il grana, il sale ed incominciare ad amalgamare gli ingredienti con le mani, in modo da rendere il composto ben omogeneo. (Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale o grana, a seconda del gusto).
Lasciare riposare in frigorifero per 15 min.
Intanto preparare della farina in un recipiente.
Prendere il composto ed iniziare a formare delle palline non troppo grandi.
Passarle quindi nella farina, sbatterle bene in modo da far perdere la farina in eccesso, schiacciarle leggermente ed adagiarle in una pentola* ;
mettere su ciascuna polpettina un fiocchetto di burro, far cuocere al vapore e coperto, per 20 min circa.
A metà cottura, girare le polpettine sotto sopra.
* se usate la vaporiera, non utilizzate il cestello forato, altrimenti tutto il condimento che si forma colerà nell'acqua....