la sera prima tritare finemente il finocchio, aggiungere il sale ed il pepe.
Praticare sulla pancia quattro tagli orizzontali profondi fino quasi alla cotenna. Disporre il composto di finocchio facendolo penetrare nei tagli. Aggiungere gli agli
Arrotolare e completare la copertura, se necessario con altri pezzi di cotenna.
Legare saldamente con spago da cucina.
Avvolgere con carta forno ed alluminio.
Cuocere a 220° in forno ventilato
Dopo due ore eliminare l'incarto e l'unto dalla leccarda.
Proseguire la cottura per altri 45 min circa o comunque fino ad ottenere una crosta ben dorata.