Preparare la pasta all'uovo come di consueto (vedi
ricetta).
In una ciotola mescolare la ricotta, il fior di latte tagliato a cubetti piccolissimi, il pecorino (a piacere) ed eventualmente un pizzico di sale.
Stendere la pasta in sfoglie rettangolari. Sulla sfoglia, fare dei mucchietti di ripieno un po' distanziati tra loro e coprire con un'altra sfoglia.
Saldare bene la pasta intorno al ripieno, cercando di non lasciare aria intrappolata nella sfoglia, e con una rotella dentata ritagliare dei quadrati.
Cuocere in acqua bollente salata e condire con salsa di pomodoro e basilico.