Preparare un trito di cipolla ed un trito di prezzemolo ed aglio. Pulire tutte le verdure e tagliarle. I carciofi in 4 pezzi. Le carote e le zucchine a fette. Le melanzane ed i peperoni a listarelle. Sbucciare i pomodori maturi e tagliare a pezzettoni.
Mettere la cipolla a soffriggere in olio in un grosso tegame coperto. Il trito di prezzolo serve come base per cuocere le altre verdure che devono essere cotte separatamente a seconda dei tempi si cottura.
Versare i pomodori nel soffritto di cipolla e salare tutte le verdure. A mano a mano che le varie verdure saranno quasi cotte, versarle nel tegame della cipolla ormai spento e quindi alla fine mescolare tutto. Assaggiare ed aggiustare di sale. Preparare la salsa il giorno prima in modo che i sapori si leghino.
Cuocere la pasta e saltarla con la salsa.