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Tagliare le melanzane in due per il lungo, incidere la polpa con dei tagli a griglia, condirle con sale, olio e origano.
Cuocerle in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Frullare le melanzane con la buccia, aggiungendo sale, pepe e origano e un filo d'olio per ottenere una composto cremoso. Non deve essere liscio, devono restare un po' i pezzetti di buccia.
Tritare la cipolla, soffriggerla in olio quindi tostare il riso. Sfumare con un dito di vino bianco e cuocere il risotto usando il brodo vegetale.
Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere una manciata di foglie di lattuga tagliate in chiffonade.
Mantecare con la crema di melanzane e un filo d'olio.
Servire con un'abbondante macinata di pepe e la ricotta grattugiata.
Ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana, e un po' modificata da me
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