Portare a bollore il brodo con un po' dell'acqua dei funghi; nel frattempo scaldare del burro in padella e tagliare la cipolla; farla soffriggere, aggiungendo un po' d'acqua per non farla bruciacchiare;
Far tostare il riso in padella, aggiungere i funghi; poi il brodo caldo.
Mescolare per cc.15 min., aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con burro e parmigiano.
Lasciare riposare il tutto per 5 minuti ancora nella padella, coprendo con un foglio di alluminio.
Impiattare in piatti lisci e battare sul fondo con la mano per far distendere il riso in cerchio.
All'occorrenza, aggiungere ancora formaggio direttamene sul piatto.