Rosata di mandorle di nonna Gemma

di nonnagemma

del

17/11/2010

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a casa mia la torta rosata di mandorle si chiama "la rosata di nonna gemma" perchè mia nonna, nata a Bari e residente a Cisternino (BR) la faceva per i suoi familiari. questa nonna era nata nel 1885 e ora che sono nonna anche io (classe 1947) continuo a fare questo dolce.

Tempo di preparazione e cottura:

2 h

Ingredienti

dosi per 12 persone (teglia cm.35)

scatola di pasta frolla senza copertura:

farina hg. 4,

strutto hg 2,

zucchero hg .2,

4 rossi d'uovo,

cannella in polvere e scorza di un limone gratt.

interno:

hg. 5 di marmellata di pere (in Puglia si fa in casa con le pere vetriuole)

hg.3 mandorle tritate con gr.150 di zucchero,

6 cucchiai di fecola di patate,

cannella in polvere e scorza di limone gratt. q.b.,

1/2 bustina di lievito e 4 chiare montate a neve, latte q.b.

Impastare gli ingredienti per la pasta frolla e lasciarla riposare. Intanto tritare le mandorle con lo zucchero, unire la fecola, cannella e limone. montare a neve le 4 chiare e unirle al resto con il lievito.

Fare la scatola di pasta frolla con bordi alti, mettere uno strato di marmellata di pere e tutto l'intingolo con le mandorle (se vi sembra troppo secco aggiungere prima un po' di latte).

Piegare i bordi della pasta frolla sul pieno ed infornare per almeno 3/4 d'ora. La parte centrale del pieno deve crescere e si deve colorire. Spegnere il forno e lasciar freddare un po' dentro al forno.

Una volta raffreddata togliere dalla teglia e cospargere di zucchero a velo.