Lavare le foglie e farle asciugare.
Tagliare a fettine sottilissime la provola (meno di 1/2 cm). Poi fare dei pezzettini di 1 cm, serviranno per il ripieno della salvia.
Preparare una pastellina di acqua e farina (scusate ma al momento non sono in grado di valutare le quantità), la consistenza deve essere cremosa ma non liquida. Salare e passare ogni foglia nella pastella facendola aderire bene.
Riempire ogni foglia con un pezzettino di formaggio e chiudere a portafoglio facendo aderire bene i bordi della foglia perchè non si riapra.
Quindi friggere in abbondante olio d'oliva finchè non diventano croccanti.