Pulite le seppie, asportando con delicatezza la vescichetta dell'inchiostro, lavatele, asciugatele.
Bollire le seppie in abbondante acqua salata per cinque minuti, quindi scolarle e grigliarle a fuoco alto.
Nel frattempo, in un tegame, unire il burro, la fontina, l'emmental e la panna e condire a proprio piacere, con prezzemolo, sale e pepe.
Unire le seppie al sughetto bianco e servire.