Passare con lo schiaccia patate le patate.
Amalgamare alle patate tutti gli altri ingredienti, con il lievito di birra sciolto in un po di latte, fino a creare una bella pastella molle.
Far lievitare per 2 ore.
Questo è l'impasto dopo la lievitazione:
Mettere una grossa pentola piena d'olio ( almeno 1 litro e mezzo ), sul fuoco.
Non appena l'olio è caldissimo ( ve ne accorgerete non appena buttate un pizzico di pastella e subito torna a galla friggendo ), con l'aiuto di 2 cucchiai prendere piccole quantità di impasto, come una noce, e buttare nel'olio bollente.
Si creeranno delle frittelle irreglari, con tante punte ma simpatiche!Far asciugare un po su carta assorbente ( io ho usato i sacchetti del pane messi al contrario, sono super-assorbenti!).
Rotolare le palline in zucchero e cannella.
Buone Frittelle di San Martino!!!