Poco prima di cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata....
Tagliare le fette di guanciale a strisciolinie secondo il lato piu' corto.
Soffriggere aglio e cipolla spezzettati minutamente in poco olio con un peperoncino e a fuoco basso.
Subito aggiungete il guanciale e cuocete qualche minuto , sempre piano. fino a che il grasso del guanciale non diventa trasparente.
Intanto scolate gli spaghetti, versateli in una terrina nella quale aggiungete il condimento e un mestolo dell'acqua di cottura per impedire che attacchino.
(Solo se non avete usato il peperoncino, pepe macinato al momento )
Pecorino grattugiato, mescolate e e servite.
Semplici come spaghetti all'olio ma MOLTO MOLTO piu' appetitosi!