Stufato di Pollo del Ghana (anche per slow-cooker)

01/02/2009

Questo piatto e' originario dell'Africa Occidentale (Ghana) ed ha la particolarita' di includere burro di arachidi nella salsa. Di solito utilizzo le patate dolci arancioni, che qui si trovano piu' facilmente di quelle chiare, ma vanno bene entrambe; anzi trovo che quelle chiare siano migliori come consistenza. Il burro d'arachidi puo' essere sia liscio che con i pezzettini. Se si usa la slow cooker utilizzare le quantita' ridotte di liquidi indicati in parentesi.

30 min + 3 ore cottura tradizionale--7 ore slow cooker

1 cipolla piccola
4-5 patate americane (dolci)
250 ml (125 ml) pomodori passati
500 ml (250 ml) brodo di pollo casalingo caldo
5-6 cucchiai di burro di arachidi (liscio o con i pezzettini)*
olio di arachide o di oliva

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in pochissimo olio, finche' si ammorbidisce e diventa trasparente. Trasferirla in una pentola di coccio, di ghisa o nella slow cooker.
Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti regolari, non troppo piccoli. Metterle in uno strato uniforme nella pentola, sopra quello di cipolle predisposto in precedenza.
Lavare e asciugare i pezzi di pollo e farli dorare in padella, poi disporli sopra lo strato di patate nella pentola.

In una ciotola capiente diluire il burro di arachidi con il brodo caldo, poi amalgamarvi la passata di pomodoro e salare e pepare a gusto.

Versare la salsa preparata sul pollo e le patate nella pentola, assicurandosi che si distribuisca bene. Cuocere a fuoco lentissimo, sempre col coperchio, finche' il pollo e' cotto e le patate sono tenere (parte delle patate tendera' a disfarsi  addensando bene il sughetto).  Nella slow cooker servira' una cottura di 7-8 ore a temperatura bassa (low), in pentola di coccio o ghisa circa 3 ore.

Servire caldissimo accompagnato da riso bianco a grana lunga lessato.
E' ancora migliore il giorno dopo (come tutti i piatti a cottura lenta).