In un largo recipiente antiaderente far scaldare l'olio, aggiungere la carne tagliata a piccoli pezzi e gli aromi tritati finemente. Far insaporire a fuoco vivace senza coperchio.
Quando la carne è bene arrostita, salare, aggiungere il vino e far evaporare.
Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e allungare con acqua calda. Coprire il recipiente e portare a cottura senza far ritirare troppo il fondo di cottura.
Nella ricetta originale, quasi a fine cottura si aggiungono le animelle spezzettate. Forse sono reperibili nelle macellerie che eseguono la
lavorazione del maiale.
L'accompagnamento ideale di questo piatto, sono i rapi saltati in padella, con molto aglio tritato e salsiccia sbriciolata.
Con fagioli cannellini lessi o con polenta, costituisce sicuramente un piatto unico.