Tagliare le melanzane e le zucchine a fettine e farle "grigliare" in una pentola antiaderente con un filo d'olio. Salare e mettere da parte. Nella stessa pentola far grigliare i pomodori anche loro a fette e spolverizzare con un pizzico di zucchero. Infine sempre nella stessa pentola far tostare i pinoli per due minuti. Accendere il forno a 180°.
Prendere due pirofile monoporzioni e mettere in ognuna un cucchiaino di pesto un po' di pinoli e una foglia di basilico.+
Poi iniziare gli strati:
melanzana
pomodoro
mozzarella
zucchina
formaggio grattuggiato e cosi' via..........finire gli strati con una fetta di mozzarella e pomodoro.
Mettere in forno per dieci minuti.
Togliere dal forno e servire caldo o tiepido accompagnato da un po' di pesto alla genovese.
Non mi resta che augurarVi
Buon appetito