taglio il tonno in tre tranci e lo faccio marinare per mezz'ora, in un piatto cosparso con un cucchiaio di zucchero, uno di sale e un trito di maggiorana mescolati tra di loro, in frigorifero
nel frattempo taglio la melanzana a fette senza pelarla, le metto in un colapasta e le salo per far perdere l'acqua amara. dopo 10 minuti le sgocciolo bene e le griglio sulla piastra di ghisa. quando sono pronte le condisco in una terrina con un'emulsione di olio prezzemolo e aglio tritati
passato il tempo di marinatura, tolgo il tonno, lo sciacquo, lo asciugo e faccio cuocere i tranci sulla griglia molto calda, se no si attaccano, 2 minuti per lato, girandoli una sola volta. dentro rimangono un pò al sangue. li taglio a dadoni e li suddivido in 4 piatti aggiungendo qualche fetta di melanzana grigliata. servo subito con un Verdicchio dei Castelli di Jesi