Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Fondere il burro a fuoco molto basso o in microonde e lasciarlo intiepidire.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e tenerli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro, la scorza di limone grattugiata e le mandorle.
Incorporare delicatamente le chiare montate: aggiungerne prima una una cucchiaiata, e mescolare per ammorbidire il composto alle mandorle, e quindi unire il resto delicatamente.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno per circa 45 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Sformare e far raffreddare su una gratella. Servire cosparsa di zucchero al velo.
