scaldo il forno a 180° e tolgo per tempo il burro dal frigo
in una ciotola impasto 200 g di zucchero col burro ammmorbidito; incorporo i torli d'uovo, un pizzico di sale e la vaniglia
aggiungo 250 di mandorle tritate fini e la farina di grano saraceno e amalgamo
monto a neve ben soda gli albumi insieme a 50 g di zucchero e li incorporo molto delicatamente all'impasto
verso tutto in una tortiera di 26 cm di diametro e inforn0
faccio cuocere 45 minuti
tolgo la torta dal forno, la taglio a metà e la farcisco con la marmellata, spolverizzo con lo zucchero al velo e decoro con le mandorle rimaste