Sbattere bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere lo yogurt, la farina 00 setacciata,il cocco grattugiato, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito. Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti, poi fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare e sformare.
Per la copertura: nella prima foto ho semplicemente spalmato il miele sulla torta ed ho spolverizzato con un po' di cocco.
Nella seconda ho fatto cuocere qualche minuto il cocco in un po' di acqua per ammorbidirlo, poi l'ho mescolato con due cucchiai di miele e l'ho spalmato (io preferisco la seconda versione).
