Lessare le castagne, scolarle, passare allo schiacciapatate, mescolarle all'alkermes e far riposare.
Preparare intanto la sfoglia, tagliarla a quadretti con la rotella dentata, formare i tortelli.
Lessarli in acqua leggermente salata, scolarli e porli in una terrina a strati col condimento di olio, pepe e pane grattugiato.
Servire caldi o tiepidi.
