Fare lessare le patate in acqua salata, non fatele bollire troppo altrimanti si sfaldano.
scolatele e sbucciatele, appena fredde tagliarle a metà per la loro lunghezza.
mettere una fetta di speck piegata in due su ogni metà patata e una fogliolina di salvia (per chi ha la fortuna di averle fresche).coprire con l'altra metà patata e fermare ai lati
con dei stuzzicadenti, in una padella antiaderente mettete l'olio e dorate da ambedue i lati. fatele belle dorate..alla fine mettere sale e pepe. adagiatele su un bel letto di soggino.
