Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero, unire le mandorle e il limone gratt.
Incorporare con la frusta le chiare montate a neve ben ferma, aggiungere eventualmente 1 cucchiaino di lievito chimico;
versare il composto in uno stampo e mettere in forno statico a 160° circa per 40 minuti.
Da fredda, spolverizzare con lo zucchero al velo.