Pulire gli asparagi eliminando la parte piu' dura, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pulire i cipollotti e affettarli finemente.
Fare fondere il burro in una casseruola e farvi appassire i cipollotti. Aggiungere gli asparagi e mescolare. Bagnare con il brodo vegetale e fare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Frullare la zuppetta fno a ridurla ad un morbida crema, rimetterla sul fuoco, aggiungere la panna, regolare il sale e conservare al caldo.
Tagliare a dadini il pane e metterlo in una teglia foderata di carta forno. Spolverizzare con l'emmethaler grattugiato e farlo tostare in forno caldo per qualche minuto
Distribuire la crema nei piatti, spolverizzare con il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliata fine e con altro emmethaler tagliato a scagliette sottili e servirla subito con i crostini caldi.