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Preparare le palle di neve amalgamando tutti gli ingredienti, mettendo il pane solo alla fine e un pò per volta, per poterlo dosare correttamente. Si dovrà ottenere un impasto abbastanza sodo da poter formare circa 18 palle di 5-6 cm. di diametro.
Imburrare una pirofila, sul fondo fare uno strato sottile di besciamella e disporre le palle a distanza di un cm.
Coprire con le fettine di prosciutto cotto, con le fettine di fontina e versare sopra la restante besciamella.
Distribuire qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
Passare in forno a 170° per 30-35 minuti o comunque fino alla gratinatura.
Volendo si possono formare palle di neve più piccole e servirle in pirofile monoporzione.
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