Melanzane in agrodolce

08/09/2004

Un contorno estremamente leggero per chi è a dieta ma non vuole rinunciare a piatti gustosi. Naturalmente aumentando le dosi di olio, non è un piatto "dietetico".

20 min

1 kg melanzane
1 grossa cipolla
olio EVO
sale
pepe
1/2 bicchiere di aceto
1 cucchiaio raso di zucchero

Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle spurgare per un'oretta in acqua e sale.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in un cucchiaio d'olio (aggiungere eventualmente poca acqua).
Asciugare bene le melanzane, aggiungerle alla cipolla e farle cuocere per circa 15 minuti o finché appaiono dorate. Salare e pepare.
Aggiungere l'aceto in cui si è sciolto lo zucchero. Cuocere ancora per qualche minuto per far evaporare l'aceto.
Servire quando sia completamente freddo.