Dulce de leche

di kucinare.it

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07/10/2004

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E' una tipica preparazione dolce argentina, anche se sulle origini ci sono delle controversie (alcuni sostengono sia peruviano). La si potrebbe definire "marmellata di latte". E' una crema vellutata al gusto di mou, da spalmare sul pane o da usare come farcitura.

Tempo di preparazione e cottura:

50 min

Ingredienti

1/2 litro latte intero
150 g zucchero di canna (*)
1/2 bacca di vaniglia (o altro aroma: rum, cannella,...)
1 pizzico di bicarbonato

(*) in Argentina si usa uno zucchero di canna grezzo (la persona che mi ha dato la ricetta lo ha chiamato "azucar rubio") difficile da trovare dalle noste parti. In sostituzione usare zucchero di canna o zucchero semolato o metà e metà Dulce de leche
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In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando.
Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.
Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.

Con la macchina del pane
Intiepidire il latte. Versare tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
Versare nel cestello della MdP e avviare il programma "Marmellata".
Far raffreddare e conservare in frigo.