Pizza (con poolish) 1.0

21/11/2004

Un'altra ricetta per la pizza: il metodo prevede la preparazione del poolish e una lunghissima lievitazione. E' la lunga lievitazione che favorisce la formazione dell'inconfondibile "curnicione" e dà una pizza molto più digeribile. Il metodo non è complicato, ma occorre programmare la pizza il giorno precedente.

1 h più circa 20-24 ore di lievitazione totale

impasto 250 g farina manitoba 170 g farina 0 o 00 5 g lievito di birra 250 g acqua 1 cucchiaino di sale per condire 300 g polpa di pomdoro 300 g mozzarella di bufala olio EVO

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(*) pizza cotta con un fornetto per pizza

poolish
La sera precedente mescolare la farina manitoba con l'acqua e metà del lievito. Far lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.

impasto
La mattina seguente impastare il poolish con gli altri ingredienti, aggiungendo il sale per ultimo. Lavorare l'impasto finché non risulti perfettamente liscio ed elastico. Lasciarlo riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente.

Dividerlo in palline (per una pizza occorrono 200-250 g di impasto) e metterle in un contenitore a chiusura ermetica, grande abbastanza da permettere un'agevole lievitazione.
Vanno benissimo i contenitori da frigo, in vetro o plastica, con coperchio a chiusura ermetica.
Riporre l'impasto in frigorifero fino alla sera.

Un paio d'ore prima di preparare le pizze, togliere il contenitore dal frigo.
Preriscaldare il forno, NON ventilato, alla sua temperatura massima (occorre accenderlo almeno 45 minuti prima).

Stendere le pizze con le mani, avendo cura di non schiacciare molto il bordo, in modo da permettere al cornicione di gonfiarsi bene in cottura.

Condirle con il pomodoro, l'olio e la mozzarella e infornarle.
Se il forno è alla giusta temperatura, una pizza cuoce in circa 7 minuti.

Questa pizza e' cotta nel normale forno di casa

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