Piada dei morti

08/10/2006

Una ricetta di famiglia di questo dolce lievitato tipico (del riminese) del periodo a cavallo con la fine d'ottobre e i primi di novembre. Nonostante il nome, (piada) non ha nulla a che vedere con la piadina romagnola dalla quale differisce sia nella preparazione che nella cottura. E' veramente ottima, noi non vediamo l'ora che arrivi questo periodo per prepararla. Con queste dosi ne vengono 3 (da 30 cm. di diametro) e vi assicuro che spariscono in un lampo...!

1 h di preparazione + 12 h. + 2.30 di lievitazione e cottura 15 m. per ognuna

per 3 piade da circa 30 cm

Per l'impasto:

700 gr. Farina di grano duro
300 gr. Farina 00
200 gr. zucchero
200 gr. di olio (di cui 100 EVO e 100 di semi)
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
4      uova intere
200 gr. latte fresco
150 gr. uvetta
100 gr. arancia candita (acquistata a pezzi in drogheria)

Per la decorazione:

160 gr. di noci
150 gr. di mandorle
60 gr. di pinoli

Per lo sciroppo:

100 gr. di zucchero
1/2 tazzina da caffè di acqua

• Verso sera, impastare tutti gli ingredienti mescolando le due farine,  lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto.
  Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini e l'uvetta ammollata nell'acqua e strizzata bene.
  Mettere il panetto così ottenuto sopra un tagliere e ungerlo sopra. Coprirlo con la pellicola, uno strofinaccio e sopra un panno di lana.
  Lasciare lievitare tutta la notte.
• Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi  leggermente unti di olio. Decorare con noci,  mandorle e  pinoli, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 2 h. e 1/2.
• Infornare a 180° per 15 minuti circa.
• Appena tolti gli stampi dal  forno, quando  ancora la "piada" è calda,  spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato.