Preparare la meringa italiana secondo la
ricetta e tenerne da parte in frigo 80 g.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare la purea di frutta in una casseruola con il limone e lo zucchero e scaldarla fino a 50 gradi.
Versarvi la gelatina strizzata e farla sciogliere.
Quando il composto di frutta inizia ad addensarsi montare la panna e incorporarla delicatamente insieme alla meringa fredda.
Versare la mousse in uno stampo da budino e porre in frigo a rassodare per qualche ora.
Al momento di servire, immergere brevemente lo stampo in acqua calda e sformare il dolce.