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Scaldare il succo di pompelmo con l'acqua e 50 g di zucchero. Mescolare per sciogliere bene quest'ultimo.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero restante. Quando sono ben gonfi e spumosi, aggingere la farina continuando a mescolare.
Sempre mescolando, aggiungere a filo l'acqua con il pompelmo.
Porre in una casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando la crema sia della giusta consistenza.
Raffreddare la crema immergendo la casseruola in acqua gelata e mescolando.
Quando la crema è fredda aggiungere lo yogurt. Conservare in frigo fino al momento di servire.
Servire in coppette, eventualmente decorate con spiedini di frutta fresca.
Varianti:
Al posto del succo di pompelmo può essere utilizzato un diverso succo di frutta. Eventualmente, per frutti molto dolci, diminuire o eliminare la quantità di zucchero sciolta nel succo nella prima fase della ricetta.
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