Preparare un trito con abbondande rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.
Praticare nella carne incisioni piccole ma profonde e riempirle con il trito.
Massaggiare la superficie della carne con il trito rimanente.
Adagiare la carne in una teglia (io ho usato la pentola di ghisa che uso per il pane di Titty) e irrorarla con olio.
Porre la pentola nel forno ancora freddo impostato a 120° e lasciar cuocere per tre ore.
La carne risulterà perfettamente cotta, morbidissima e saporita.