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Arista alla fiorentina

di fiffa

del
05/09/2011

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cucina quotidiana piatti tipici ricetta facile secondi

 

Ho preso lo spunto per questa semplice, economica, gustosa ricetta dal libro "la cucina fiorentina" di Paolo Petroni, ma l'ho modificata combinandola con altre versioni. La particolarità è la lenta cottura in forno che rende la carne morbidissima. Essendo una che con la carne se la cava decisamente male, e vedendo il successo che ha avuto questa preparazione, ho pensato di proporvela.
Tempo di preparazione e cottura:
3 h 15 minuti per la preparazione della carne
Ingredienti

Un pezzo di arista da 1,2 Kg
Rosmarino
Salvia
Aglio
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva

 
Preparare un trito con abbondande rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.
Praticare nella carne incisioni piccole ma profonde e riempirle con il trito.
Massaggiare la superficie della carne con il trito rimanente.
Adagiare la carne in una teglia (io ho usato la pentola di ghisa che uso per il pane di Titty) e irrorarla con olio.
Porre la pentola nel forno ancora freddo impostato a 120° e lasciar cuocere per tre ore.  
La carne risulterà perfettamente cotta, morbidissima e saporita.

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