Pulire i calamari mettendo da parte i tentacoli Lavare tutto molto bene.
Preparare il ripieno spezzettando i tentacoli, aggiungere il tonno schiacciato (o filetto di pesce), il pane ammollato, l'uovo, il battuto di prezzemolo e aglio. Quindi salare, pepare e mettere un poco di noce moscata.
Chiudere i calamari con lo stuzzicadenti.
Mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio e un paio di spicchi d'aglio, appena l'aglio prende colore toglierlo e mettere i calamari, lasciar cuocere un paio di minuti, quindi alzare il fuoco e versare il vino che deve sfumare completamente.
Abbassare il fuoco ed unire il pomodoro, salare e far cuocere per 10/15 minuti.
A fine cottura distribuire una manciata di prezzemolo tritato e servire.