Tagliare il pane a pezzettini e metterlo in una ciotola; tagliare lo speck a dadini molto piccoli e aggiungerlo al pane. Far appassire dolcemente la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con un bicchiere e mezzo di latte, aggiungere il prezzemolo e versare tutto sul pane schiacciando con una forchetta e rimescolando per farlo assorbire. Unire la farina, un po' di sale e la cipolla cotta, se è troppo asciutto aggiungere il latte avanzato. Mescolare tutto accuratamente poi, con le mani bagnate, formare delle palline grandi più o meno come polpette compattandole bene (io uso sempre il metodo del bicchiere infarinato). Cuocere in acqua bollente leggermente salata (o in brodo di carne) a fuoco moderato per 15-20 minuti. Si possono gustare asciutti irrorandoli di burro fuso e parmigiano oppure in brodo di carne, cosparsi di erba cipollina.
