prepare il soffritto con olio e cipolla in una padella capiente, affettare il cavolo e metterlo nella medesima padella con coperchio. Lasciar andare per 10minuti poco più, poi aggiungere vino e aceto portare a cottura i crauti sempre coperti(deve rimanere del puccino,verrà assorbito poi).
a parte rosolare lo speckcon poco olio.
in un pentolino sciogliere il burro e aggiungervi la farina, mescolare bene affinchè si formi un unico balocco.
mettere lo spek e il composto di burro e farina nel padellone dei crauti mescolare bene, e spostare la pentola nel fornello più grosso a fuoco alto continuando a mescolare (far attenzione che non attacchi o si bruciacchi il fondo) salate e pepate a piacere.
il puccino evapora e il si forma una cremina grazie alla farina.
ottimo contorno per i patti di "montagna" tipo stinco etc.
