Tagliare il cinghiale a cubetti di circa 2 cm di lato e fatelo asciugare per alcuni minuti in una pentola antiaderente fino ad eliminare l'acqua contenuta nella carne, buttare il liquido che si forma sino a che non ne esce piu'.
Cio' sostituisce egregiamente la marinatura per eliminare il sapore di selvatico.
Intanto fare a pezzetti le verdure, il guanciale e gli aromi meno l'aglio, il peperoncino, e la foglia di alloro.
In una pentola a pressione mettere le verdure, il peperoncino, il guanciale, l'olio evo, l'aglio in camicia, la foglia di alloro.
Soffriggere fino ad appassire le verdure, aggiungere la carne e gli aromi tritati.
Dopo poco, mettere il vino bianco, sfumare, aggiugere il brodo.
Coperchiate e contare 30- 35 minuti dal fischio.
Passato tale tempo, sfiatate, aprite la pentola e controllate il liquido residuo.
Di solito, essendo stata la carne disidratata prima della cottura in pentola a pressione,
non ce ne sara' tanto, fatelo asciugare e servite.