Togliere eventuali foglie esterne e rovinate dei finocchi. Tagliarli a metà e ancora 2 volte a metà in modo da ottenere 16 spicchi non troppo grossi in totale.
Lavare i finocchi tagliati senza allargare troppo le foglie.
Cuocere gli spicchi in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare in un colapasta in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Sbattere un uovo in una ciotola, impanare i finocchi passandoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio e asciugarli su carta assorbente.
Salare e spolverizzare con il formaggio grattato.
Servire caldi o tiepidi.