Preparate
la pasta per pizza impastando la farina, il burro ammorbidito tagliato a
pezzettini, lo zucchero e il sale con l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il
lievito; lasciatela lievitare al caldo fino al raddoppio.
Lavate la
scarola e scottatela per qualche minuto in acqua bollente salata; scolatela,
tagliuzzatela con un coltello e passatela in padella, con un filo di olio e
l’aglio sbucciato e schiacciato. Lasciate insaporire per qualche minuto. Amalgamatevi
la ricotta e unite la scamorza tagliata a dadini. Salate e pepate (per i bambini eliminerei aglio e pepe).
Tirate la
pasta in due sfoglie; con una delle due sfoglie foderate un tegame ben oliato.
Guarnite
la sfoglia nel tegame con il ripieno, facendo in modo che rimangano almeno tre
centimetri di pasta liberi, lungo i bordi; irrorate di olio e ricoprite il
tutto con l’altra sfoglia.
Sigillate ed arrotolate i lembi di pasta; spalmate
con il passato di pomodoro la sfoglia superiore, irroratela di olio, e mettete
in forno preriscaldato a 220°C per venti minuti circa.
E' buona sia tiepida che fredda!