Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo bene.
Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere il pane. Continuare a mescolare e gradualmente aggiungere il formaggio, taglaito a cubetti, la farina, lo speck a cubetti, l'erba cipoliina, il sale ed il pepe.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, prendere manciate di impasto, compattarle bene ed infarinarle, formando gli gnocchi.
Bollire in acqua salata fino all'emersione.
Si possono servire caldi o rscaldati in padella con burro e pangrattato. Ottimi anche con una spruzzata di parmigiano reggiano, oppure con il gulash.