Mescolare la ricotta con la farina, il parmigiano, il pecorino, il tuorlo e le spezie, quindi formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora(se hai fretta puoi evitare il riposo). Intanto preparare la salsa di noci. Lavare la rucola e tagliarla finemente.
Riprendere il panetto tagliarlo a pezzi e fare dei serpentelli di circa un cm di diametro e tagliare gli gnocchetti. Infarinarli e disporli su un vassoio infarinato. Cuocerli in acqua salata, condirli con la salsa di noci e la rucola e servire con una spolverata di pecorino.
Sono ottimi anche con salse più semplici o solo pomodoro. E si possono preparare il giorno prima, mettendoli in frigo.