Hamburger di spada con salsa di pomodoro

Hamburger:

300 g di spada (privato della lisca centrale e della pelle)

1 manciata di capperi sotto sale

1 cucchiaino di fecola di patate+acqua qb

prezzemolo, sale, pepe qb

Salsa di pomodoro:

2 pomodori grossi maturi

8-10 olive verdi

1 spicchio d'aglio

spezie, sale qb

Preparazione Hamburger

Tagliare a coltello lo spada fino ad ottenere una trita (grossolana ma senza pezzi molto grossi), aggiungere un trito composto da capperi e prezzemolo ed un cucchiaino abbondante di fecola di patate (o maizena) sciolto in pochissima acqua (poco più di 1 cucchiaino) ed amalgamare bene. Formare gli hamburger con l'apposito pressa Hamburger.

 

Preparazione salsa pomodoro

Privare i pomodori dei semi, tagliarli e metterli in microonde per 5 min a media potenza con 1 spicchio d'aglio, spezie, prezzemolo, sale e pepe. trasferire il tutto nel mixer, aggliungere le olive e frullare.