Cospargere le fettine di carne con il pepe e le erbe aromatiche. Tenere da parte.
Tagliare a fettine sottili le cipolle e le mele, preventivamente sbucciate e senza torsolo.
Ungere una larga padella, riscaldarla e far cuocere, a fiamma molto vivace, le fettine di maiale pochi minuti per lato (non fino a cottura completa). Scolarle bene dal loro sugo e tenerle in caldo.
Nella stessa padella, nel sugo lasciato dalla carne, versare le cipolle, farle appassire un po', quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e poca acqua (meno di mezzo bicchiere).
Coprire e cuocere finché le mele siano tenere, ma non troppo, e il sugo sia quasi tutto evaporato.
Aggiungere le fettine di carne, scaldarle e servire subito.