Ammollate in acqua fredda i fagioli (legumi) il giorno prima.
Nella pentola a pressione mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla , la carota , il sedano tagliati tutti a pezzi piccoli, il peperoncino.
Soffriggere a fuoco basso fino a che la cipolla non diventa trasparente, aggiungere il pomodoro e far andare per qualche minuto.
Togliera la pentola dal fuoco, aggiungere i fagioli (legumi) scolati e lavati, l'acqua fino al segno di massimo della pentola a pressione piccola, o a piacere in caso di pentola grossa.
Salare e chiudere la pentolla a pressione.
Mettere sul fornello piu' grosso fino al fischio e da questo spostarla sul fornello minore al minimo per 20/25 minuti.
In caso usiate i fagioli freschi/congelati, naturalmente niente ammollo e la cottura in pentola a pressione scende a 10/15 minuti.
Trascorso il tempo, sfiatate la pentola, aprite e controllate il sapore e la salatura.
Di solito la quantita' del brodo eccede la necessita' per 4 persone e quindi io passo col mestolo i fagioli e il brodo in una pentola piu' piccola tenendo il resto per un altro pranzo/cena.
Riportare il brodo ad ebollizione e aggiungera la pasta all'uovo.
Il tempo di cottura dipendera' dalla pasta usata.
Per chi fa i quadrelli da se, bastano pochi minuti; per chi usa pasta del commercio vedere i tempi di cottura.
Servire in tavola con la pentola fumante stessa e ciascun commensale aggiungera' il formaggio grattugiato.
Il sapore antico di tali minestre di legumi viene addirittura migliorato dall'uso della pentola a pressione.
Ardus