Mousse di ricotta e yogurt

Separare il tuorlo dall'albume.
Montare l'albume con un pizzico di sale e tenerlo da parte.

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.

Porre una ciotolina su un bagnomaria e montare il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di zucchero: si dovra' ottenere un composto gonfio e chiaro. Togliere dal bagnomaria.

Frullare la ricotta con lo zucchero restante e aggiungere la vaniglia.
Incorporarla al tuorlo montato.
Aggiungere lo yogurt mescolando delicatamente
IMPORTANTE: evitare di frullare lo yogurt perche' tenderebbe a liquefarsi

Sciogliere la gelatina strizzata passandola per pochi secondi in microonde (o in un pentolino sul fuoco con pochissima acqua) ed amalgamarla al composto precedente.

A questo punto incorporare l'albume mescolando delicatamente con movimenti di taglio per non smontarlo.

Versare in coppette individuali e far raffreddare in frigo per almeno 3 ore.